【转载】家传卤味配方，百吃不腻想卤什么都可以，一般人不告诉他
2017-02-05 08:21:45| 分类：
居家美食
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家传卤味配方，百吃不腻想卤什么都可以，一般人不告诉他 各种卤熟的肉肉 经常听卤料店宣传本店的卤料都是采用秘制配料精心熬制而成，味道独特吃过回味无穷，其实卤水没必要弄那么多的香料，放多了味道都杂串了反而掩盖了食物本来的鲜美，现在就告诉大家，我们家的卤味配方，吃过的亲戚朋友都说白吃不腻，回味无穷。
家传卤料配搭 如上图，就是简单的几味，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果，这几种缺一不可
已经焯水准备要下锅卤的食材 我们家都爱吃猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，只要想吃什么都可以卤，切记，肉买回来之后都要过水焯一下，再清洗干净。 卤锅 准备好一口大锅，锅底铺上竹垫，以免卤煮的时候锅底的肉焦糊了。 将主料放入锅里，无论卤什么一定要在上面放一条比较肥腻的五花肉，最后放上一块红糖，姜片，卤料放入纱布袋扎好。
高汤 另外用棒骨熬一锅高汤，最好是猪棒骨，牛骨也行，没有高汤用清水也行，自家吃我准备的都是最好的。
放蚝油，料酒，盐，生抽，鸡精，一定不要放老抽，老抽卤出来的食物颜色不好看，味道也没有生抽好，加入高汤没过卤料，盐可以多放一点，淡了不好吃。大火烧开转小火慢炖。卤料因材料不同炖煮的时间也不同，我们家的经验是：猪肚35-45分钟，牛肉40-55分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间从锅里捞出来，卤完后关火，再将捞出来的卤肉放进锅里浸泡一夜，让卤味全部渗入到各种肉肉里，千万不要盖盖子，否则卤出来的食物都不好吃了。 出锅啦~~~ 卤猪脚
卤猪肚 猪肚卤制的时间控制很重要，超过时间猪肚不脆，口感不好了 猪鼻子 鸡爪 鸭心 鸭心只能卤10分钟，不然都化到卤水里，成了渣渣
鸡翅尖 鸡翅尖卤15分钟就行了 卤牛肉 怎么样，简单容易掌握吧，我边卤边尝，最后连晚饭都省了，卤水放好，以后想吃什么都可以用到卤水卤制，过些天我再卤制一些素菜分享给大家，希望大家能够喜欢！
素材 网络 编辑 蕙质兰心
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